最近(jin)，微信(xin)朋友圈里瘋傳了(le)一組照片，大約是一個正(zheng)常人喝下三杯(bei)酒后的(de)不同(tong)狀(zhuang)(zhuang)態。于是喝酒后的(de)狀(zhuang)(zhuang)態被如此真實地呈現了(le)出來。看著(zhu)這些(xie)精彩(cai)的(de)照片，我也(ye)(ye)忍(ren)不住笑了(le)：是的(de)，與(yu)第一張略顯疲憊(bei)的(de)酒前(qian)照比起來，三杯(bei)酒后每個人的(de)眼(yan)睛都自帶柔(rou)光(guang)，殘酷(ku)的(de)世界也(ye)(ye)變得溫情(qing)和愉快了(le)許多。正(zheng)如始作俑者(zhe)，來自巴西的(de)攝影師(shi)Marcos Albert理解的(de)那樣(yang)“the first glass of wine is all about the food, the second glass is about love, and the third glass is about mayhem”（一杯(bei)隨飯下，兩杯(bei)愛緒濃，三杯(bei)意癲狂）。

    酒(jiu)真(zhen)(zhen)是(shi)一種(zhong)神奇的(de)(de)(de)飲料，喝酒(jiu)真(zhen)(zhen)是(shi)一種(zhong)奇妙的(de)(de)(de)感覺(jue)，就(jiu)像(xiang)朋(peng)友總問我(wo)，葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)不(bu)(bu)是(shi)真(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)養生(sheng)？葡(pu)萄酒(jiu)聽說對預防老(lao)年癡呆有(you)作用？葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)推薦的(de)(de)(de)健康飲料？......我(wo)會(hui)回答，您(nin)問的(de)(de)(de)都對，只是(shi)我(wo)覺(jue)得，喝葡(pu)萄酒(jiu)最重要(yao)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是(shi)追求養生(sheng)，而是(shi)獲取愉悅，是(shi)享受到(dao)它(ta)帶給我(wo)們的(de)(de)(de)快樂，是(shi)體(ti)會(hui)舌尖帶著你(ni)穿越到(dao)那片(pian)有(you)歷(li)史的(de)(de)(de)土地，有(you)故事的(de)(de)(de)酒(jiu)堡馳(chi)騁的(de)(de)(de)自由！

    于是，要(yao)把葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)喝愉悅(yue)了，先(xian)得會(hui)選。選好(hao)并不意(yi)味著認品(pin)牌(pai)，中國(guo)大概(gai)有兩三(san)百個(ge)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)品(pin)牌(pai)，而葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)大國(guo)法國(guo)有十幾萬(wan)個(ge)品(pin)牌(pai)，我們普通人哪記得住那么(me)多。所(suo)以(yi)選酒(jiu)(jiu)，一看吃什么(me)菜，二考(kao)慮在什么(me)環境下喝，三(san)是看具體的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產地。

    做為(wei)佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)與食(shi)物(wu)搭配(pei)(pei)好(hao)了真是妙不(bu)可(ke)(ke)言。食(shi)物(wu)更(geng)好(hao)吃(chi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)施展得(de)淋漓盡致(zhi)。考(kao)慮什么酒(jiu)(jiu)(jiu)配(pei)(pei)什么菜(cai)時，有(you)三個因素，且他(ta)們的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)性依(yi)次是這樣(yang)的(de)(de)：首先，食(shi)物(wu)的(de)(de)濃(nong)淡——輕口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)配(pei)(pei)輕口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，重(zhong)(zhong)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)配(pei)(pei)重(zhong)(zhong)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，這樣(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和菜(cai)之間的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道才(cai)不(bu)會互相壓制。所以(yi)，“白(bai)(bai)肉(rou)(rou)配(pei)(pei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，紅(hong)肉(rou)(rou)配(pei)(pei)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”也(ye)(ye)就是海(hai)(hai)鮮等清淡的(de)(de)菜(cai)配(pei)(pei)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，牛肉(rou)(rou)等濃(nong)郁的(de)(de)菜(cai)配(pei)(pei)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，在大部分時候都是適用的(de)(de)。其次，食(shi)物(wu)的(de)(de)酸甜酸咸肥——這里涉及味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺之間的(de)(de)相生相克(ke)，比如(ru)(ru)食(shi)物(wu)的(de)(de)咸可(ke)(ke)以(yi)通(tong)過酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酸來(lai)減緩(huan)，辣可(ke)(ke)以(yi)通(tong)過酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)甜來(lai)抑制，肉(rou)(rou)的(de)(de)肥膩可(ke)(ke)以(yi)通(tong)過酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)澀(se)感(gan)來(lai)克(ke)制。再次，食(shi)物(wu)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)——有(you)時匹配(pei)(pei)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)會更(geng)好(hao)，比如(ru)(ru)辛香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)配(pei)(pei)辛香的(de)(de)食(shi)物(wu)，有(you)時又要(yao)通(tong)過對比來(lai)凸顯風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)會更(geng)好(hao)，比如(ru)(ru)花香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)配(pei)(pei)有(you)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮。

    考慮環境(jing)是(shi)指，我今天是(shi)吃晚餐的(de)(de)時候喝，你(ni)覺得建議(yi)我應(ying)該開什么樣(yang)的(de)(de)酒？或(huo)者我下(xia)午(wu)想接待一個朋友(you)，我又沒有菜(cai)，你(ni)給我建議(yi)一瓶什么樣(yang)的(de)(de)酒?不用菜(cai)就可以(yi)這樣(yang)喝，或(huo)者大家很愉(yu)悅的(de)(de)，我們已經吃了晚飯了又回到客廳里了，這個時候我們喝一點什么東西？這是(shi)環境(jing)因素。

    最重要(yao)的因素(su)還是(shi)(shi)葡萄(tao)酒產(chan)地。一方(fang)水(shui)土養一方(fang)葡萄(tao)釀一方(fang)酒。比(bi)(bi)如波爾(er)多有(you)57個產(chan)地。有(you)的地方(fang)的酒，出(chu)(chu)了名的就是(shi)(shi)單(dan)寧比(bi)(bi)較(jiao)豐(feng)富(fu)，酒體比(bi)(bi)較(jiao)剛硬，喝起(qi)來(lai)很(hen)有(you)勁。有(you)些地方(fang)就很(hen)柔(rou)和(he)，比(bi)(bi)如圣埃米利永（Saint-Emilion）是(shi)(shi)出(chu)(chu)了名的酒比(bi)(bi)較(jiao)柔(rou)和(he)，因為(wei)它是(shi)(shi)梅(mei)洛做的，它的單(dan)寧不是(shi)(shi)很(hen)重，喝起(qi)來(lai)很(hen)柔(rou)順，有(you)人說很(hen)女性化(hua)，這就是(shi)(shi)產(chan)地名告訴你的！如果是(shi)(shi)葡萄(tao)酒愛好者，將主要(yao)的產(chan)地和(he)產(chan)地的特(te)點(dian)記住，就知道(dao)選什么酒了。

    好了，先寫這么多，詩酒趁年華，一起喝上兩杯吧，下次帶您品酒。